Dieser Text beschreibt Zuckerkulör.
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Zuckerkulör ArtikelBuch-Tipp: Das Blaue Kochbuch. Das elektrische Kochen. Über 600 Rezepte Das ist eine Kochbibel!!!!!!!! Ich bin ein Kochfreak und bei mir reihen sich die Kochbücher in Metern aneinander. Das Blaue Kochbuch hatte ich 1985 geschenkt bekommen, allerdings die Auflage von 1976 und seitdem begleitet mich dieses Buch. Ich habe Kochen bei meiner Oma gelernt, aber trotzdem fehlen mir einfach manchmal Basisinformationen und dann... Die Lebensmittelfarbe Zuckerkulör (von französisch couleur für "Farbe") genannt eine Mischung verschiedenster Stoffe von bräunlicher Färbung, die beim Erhitzen von stärke- bzw. zuckerhaltigen Lebensmitteln entstehen. Beim Backen oder Braten (Maillard-Reaktion) entstehen ähnliche Farbstoffe.
Bei der Herstellung von Zuckerkulör werden Kohlenhydrate wie Zucker, Trauben- oder Invertzucker auf 120-150 Grad Celsius erhitzt.
Zum Teil werden Reaktionsbeschleuniger (Katalysatoren) zugesetzt und unter Zugabe von starken Säuren abgekühlt. Es entsteht ein Spektrum bräunlich bis schwarzer Farbstoffe, die bitter schmecken und nach verbranntem Zucker riechen.
Die verschiedenen Zuckerkulöre
- Einfacher Zuckerkulör (E 150 oder E 150a)
- Sulfitlaugen-Zuckerkulör (E 150b)
- Ammoniak-Zuckerkulör (E 150c)
- Ammoniumsulfit-Zuckerkulör (E 150d)
werden nachdem jeweils benutzten Reaktionsbeschleuniger eingeteilt.Zuckerkulör wird für alkoholische Getränke wie z.B. Whiskey und Alkopops sowie für Marmeladen, Wurst, Fertigsaucen, Essig, Süßwaren benutzt. Bestimmte Lebensmittel dürfen jedoch nicht mit Zuckerkulör gefärbt werden, um vor Täuschung zu schützen (z.B. Brot: Braune Farbe täuscht einen Vollkornanteil vor.)
Gefundene Produkte: Früchtemüslis (E 150c), Balsamico-Essig und Cola-Getränke (E 150d)
Zuckerkulör gilt als unbedenklich und darf ohne Höchstmengenbeschränkung benutzt werden.
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